Com o objetivo de subsidiar a gestão deste recurso foi estimada a densidade populacional e comercial (potencial extrativo), o tamanho médio dos caranguejos, a razão sexual, bem como a
Preparação. Colocar os caranguejos numa panela com água, malagueta, sal, um pouco de pimenta se tiverem alho francês também podem colocar e uns alhos para ficar um caldo bem aromatizado. Depois de cozidos os caranguejos, retirar toda a carne que conseguir ate aquela água que fica dentro dele, aproveitar a cabeça para decorar. Numa panela
No processo de pasteurização, a carne foi embalada em sacos de PVC, com retirada de ar obtendo-se um vácuo parcial. Os sacos foram colocados em água fervente e deixados por mais Figura 1 - Processamento da carne de caranguejo congelada extraída em laboratório e imobilizada na máquina SIAC. Caranguejo vivo Cocção Resfriamento
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